 |
Po zbere zrelé plody kávovníka vyzrievajú šesť až osem mesiacov. Po
vyzretí majú
sýtočervenú farbu. Vnútri bobule sú dve
zelené zrná, ktoré sa po odstránení dužiny
sušia a upravujú, kedy získajú modrozelenú,
sivozelenú občas žltohnedú farbu.
|
 |
Tmavú farbu, jemnú chuť a arómu dostanú
vysušené zrná až pražením. Pražením sa redukuje
množstvo kyseliny v zrnách a podporuje sa vznik
aromatických olejov, čo môžeme spozorovať na
povrchu zŕn ako matný až slabo lesklý vzhľad.
Zrná teraz treba čo najrýchlejšie ochladiť, od
čoho závisí množstvo uchovania esenciálnych olejov.
|